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Caratterizzazione e shelf life di birre prodotte in microbirrifici e birrerie artigianali
(2008-03) Porto Conte Ricerche
Il progetto è finalizzato allo sviluppo di risorse e conoscenze a favore delle imprese operanti nel settore della produzione delle birre crude artigianali in Sardegna. L'obiettivo principale del progetto consiste nello studio delle materie prime utilizzate nella produzione delle birre crude di produzione artigianale e dei processi produttivi allo scopo di migliorarne la shelf life. La parte sperimentale prevede: la caratterizzazione e lo studio delle materie prime; lo studio della shelf life attuale attraverso analisi di tipo microbiologico, chimico e sensoriale; il miglioramento della shelf life attraverso modificazioni nei processi tecnologici. Il progetto prevede inoltre attività di formazione teorica e pratica del personale delle imprese aderenti. ll programma si propone come progetto di trasferimento tecnologico per imprese di trasformazione e commercializzazione del settore birraio. Verranno predisposti incontri per l’educazione alla degustazione ed al riconoscimento delle caratteristiche sensoriali dei prodotti.