Piatti pronti: valorizzazione del sistema dei prodotti tradizionali. Relazione finale
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Data
2009-06
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Abstract
L’azione cluster relativa al programma “Piatti pronti: valorizzazione del sistema dei prodotti tradizionali” ha avuto come obiettivo quello di approfondire le conoscenze sui sistemi di produzione dei piatti pronti e sul sistema di confezionamento, allo scopo di
produrre piatti etnici con una shelf life adeguata, da poter essere destinati sia alla ristorazione collettiva che al consumatore finale.
Il progetto prevedeva la messa a punto della tecnologia di preparazione e di confezionamento dei prodotti.
Vista l’estrema variabilità dei prodotti sui quali poteva essere effettuato l’intervento, in accordo con le aziende, si è deciso di effettuare le seguenti attività: Messa a punto di un sistema di confezionamento per Panadas; Messa a punto del sistema di confezionamento per salumi affettati, pane e formaggio; Messa a punto del sistema di confezionamento per bottarga a fette; Messa a punto della tecnologia di preparazione del “caviale” da uova di muggine; Messa punto di preparati alimentari a base di carne di pecora.
Descrizione
Keywords
shelf life , atmosfera modificata (MAP) , sistema di confezionamento , packaging