Antiche Varietà per l’Innovazione dei Prodotti da Forno
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Data
2018-02-26
Autori
Sardegna Ricerche
Università degli Studi di Sassari - Dipartimento di Agraria
Porto Conte Ricerche
Titolo del periodico
ISSN
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Editore
Abstract
I progetti cluster, iniziative finanziate da Sardegna Ricerche, sono attività collaborative tra organismi di ricerca pubblici regionali e imprese del territorio che mirano a favorire l’innovazione attraverso il trasferimento tecnologico. L'obiettivo generale del progetto è quello di ottimizzare la produzione di sfarinati di grano duro e tenero di vecchie varietà sarde per la realizzazione di prodotti da forno secondo le moderne tecnologie di produzione, con l'ausilio di un miglioratore (siero di latte ovino in polvere) e della tecnologia del lievito naturale.
Descrizione
Keywords
prodotti da forno , latte ovino , grani antichi