Relazione finale PAFASEF
Caricamento...
Data
2021-04-26
Autori
Catzeddu, Pasquale
Fois, Simonetta
Sanna, Manuela
Piu, Piero Pasqualino
Titolo del periodico
ISSN
Titolo del volume
Editore
Abstract
Il documento riporta i risultati finali del progetto cluster PAFASEF. Il progetto PAFASEF è nato dalla necessità di trasferire al mondo produttivo i risultati della ricerca sulla pasta fresca portata avanti nei laboratori di Porto Conte Ricerche. L’obiettivo del progetto era quello di allungare la shelf life della pasta fresca e innovare la produzione, offrendo al mercato un prodotto diverso per le proprietà sensoriali e nutrizionali. A tale scopo è stata utilizzata una semola sottoposta a fermentazione microbica come ingrediente nella preparazione della pasta fresca. È stata prima messa a punto in laboratorio la tecnologia di fermentazione della semola, con l’uso di microrganismi selezionati, in seguito è stata trasferita in azienda la tecnologia di produzione della pasta con semola fermentata.
Descrizione
Keywords
Pasta fresca; semola; fermentazione; shelf life