dc.contributor	Sardegna Ricerche	IT
dc.contributor.author	Catzeddu, Pasquale
dc.contributor.author	Fois, Simonetta
dc.contributor.author	Sanna, Manuela
dc.contributor.author	Piu, Piero Pasqualino
dc.contributor.other	Porto Conte Ricerche Srl	IT
dc.date.accessioned	2021-04-27T10:38:25Z
dc.date.available	2021-04-27T10:38:25Z
dc.date.issued	2021-04-26
dc.description.abstract	Il documento riporta i risultati finali del progetto cluster PAFASEF. Il progetto PAFASEF è nato dalla necessità di trasferire al mondo produttivo i risultati della ricerca sulla pasta fresca portata avanti nei laboratori di Porto Conte Ricerche. L’obiettivo del progetto era quello di allungare la shelf life della pasta fresca e innovare la produzione, offrendo al mercato un prodotto diverso per le proprietà sensoriali e nutrizionali. A tale scopo è stata utilizzata una semola sottoposta a fermentazione microbica come ingrediente nella preparazione della pasta fresca. È stata prima messa a punto in laboratorio la tecnologia di fermentazione della semola, con l’uso di microrganismi selezionati, in seguito è stata trasferita in azienda la tecnologia di produzione della pasta con semola fermentata.	IT
dc.description.sponsorship	Finanziamenti::POR FESR Sardegna 2014-2020::Azione 1.1.4	IT
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11050/1266
dc.language.iso	it	IT
dc.subject	Pasta fresca; semola; fermentazione; shelf life	IT
dc.subject.een-cordis	EEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE	IT
dc.subject.progetti	Progetti Sardegna Ricerche::Progetto Cluster POR FESR 2014-2020::Agroindustria::PAFASEF	IT
dc.title	Relazione finale PAFASEF	IT
dc.type	Report	IT

Relazione finale PAFASEF

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