P.6.1. Report sulle caratteristiche chimiche e sensoriali dei prodotti ottenuti P.6.2. Report sull’impatto dei nuovi prodotti sul consumatore
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Data
2021-04-30
Autori
Del Caro, Alessandra
Balata, Gavino
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ISSN
Titolo del volume
Editore
Abstract
Si riportano i dati realtivi alla composizione chimica dei blend di Cannonau ottenuti con Pascale, Cagnulari e Bovale. Le analisi sono state effettuate al Wine Scan. E' stato inoltre effettuato un questionario su circa 600 consumatori che riguardava la conoscenza del Cannonau e delle varietà minori della Sardegna, sulla frequenza di consumo dei vini e sul luogo di acquisto. Successivamente al questionario è stato effettuato un test CATA su 50 consumatori che ha permesso di evidenziare gli attributi sensoriali che devono essere presenti in un vino Cannonau per poter essere apprezzato. Il Cagnulari ed il Bovale sono risultate le varietà migliori da usare in blend con il Cannonau.
Descrizione
Keywords
Analisi chimiche blend Cannonau; Questionario CATA