Report finale progetto InTeSaS
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Data
2021-04-30
Autori
De Santis, Enrico Pietro Luigi
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Editore
Abstract
Risultati finali e obiettivi raggiunti nell'ambito del progetto InTeSaS "Innovazioni delle Tecnologie di processo per la qualità e Sicurezza Alimentare della Salsiccia Sarda".
WP.1 Definizione e ottimizzazione del processo produttivo tradizionale della Salsiccia Sarda, con interventi mirati alla stagionatura, per garantire la sicurezza, in conformità ai requisiti del Reg. CE 2073/2005 e il miglioramento della qualità del prodotto.
WP.2 Sperimentazione sull’uso di colture protettive efficaci nel controllare lo sviluppo e la persistenza di Listeria monocytogenes sulla Salsiccia Sarda.
WP.3 Impatto sul profilo microbiologico, chimico e sensoriale della Salsiccia Sarda dell’innovazione tecnologica mediante le alte pressioni (HPP).
Descrizione
Keywords
Obiettivi raggiunti, cluster top down, innovazione tecnologica, salsiccia sarda