Innovazione di prodotto nel settore della pasta: Pasta fresca addizionata di semola fermentata
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Data
2018-01-29
Autori
Sardegna Ricerche
Porto Conte Ricerche
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Editore
Abstract
I progetti cluster, iniziative finanziate da Sardegna Ricerche, sono attività collaborative tra organismi di ricerca pubblici regionali e imprese del territorio che mirano a favorire l’innovazione attraverso il trasferimento tecnologico. Il progetto mira ad un percorso di innovazione della produzione di pasta fresca e confezionata grazie all'uso di semola fermentata, un nuovo ingrediente mai utilizzato nella pasta fresca in grado di conferire al prodotto caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali differenti dalla pasta comune, in particolare per quanto riguarda il tenore di acidità.
Descrizione
Keywords
pasta fresca , semola fermentata , shelf-life