Innovazione di prodotto nel settore della pasta: Pasta fresca addizionata di semola fermentata
| dc.contributor | Pastificio La Sfoglia D'oro, Sassari | IT |
| dc.contributor | Pastificio Bitti, Sassari | IT |
| dc.contributor | Pastificio Cossu, Iglesias | IT |
| dc.contributor | Pastificio Sapori di Sardegna, Loceri (NU) | IT |
| dc.contributor | Azienda Agrituristica Sa Mandra, Alghero | IT |
| dc.contributor | Agriturismo Barbagia, Alghero | IT |
| dc.contributor | Mangiasardo, Alghero | IT |
| dc.contributor | My Art Di Roberto Murgia, Alghero | IT |
| dc.contributor | Trattoria Al Refettorio, Alghero | IT |
| dc.contributor | Terminus Restaurant, Alghero | IT |
| dc.contributor.author | Sardegna Ricerche | IT |
| dc.contributor.author | Porto Conte Ricerche | IT |
| dc.contributor.other | Frogheri, Graziana | |
| dc.contributor.responsabilescientifico | Catzeddu, Pasquale | |
| dc.date.accessioned | 2020-10-05T15:10:56Z | |
| dc.date.available | 2020-10-05T15:10:56Z | |
| dc.date.datafine | 2021-03-31 | |
| dc.date.issued | 2018-01-29 | |
| dc.description.abstract | I progetti cluster, iniziative finanziate da Sardegna Ricerche, sono attività collaborative tra organismi di ricerca pubblici regionali e imprese del territorio che mirano a favorire l’innovazione attraverso il trasferimento tecnologico. Il progetto mira ad un percorso di innovazione della produzione di pasta fresca e confezionata grazie all'uso di semola fermentata, un nuovo ingrediente mai utilizzato nella pasta fresca in grado di conferire al prodotto caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali differenti dalla pasta comune, in particolare per quanto riguarda il tenore di acidità. | IT |
| dc.description.finanziamenti | Finanziamenti::POR FESR Sardegna 2014-2020::Azione 1.1.4 | IT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11050/1205 | |
| dc.language.iso | it | IT |
| dc.rights | CC0 1.0 Universal | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ | * |
| dc.subject | pasta fresca | IT |
| dc.subject | semola fermentata | IT |
| dc.subject | shelf-life | IT |
| dc.subject.een-cordis | EEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Additivi alimentari / ingredienti / integratori | IT |
| dc.subject.progetti | Progetti Sardegna Ricerche::Progetto Cluster POR FESR 2014-2020::Agroindustria::PAFASEF | IT |
| dc.title | Innovazione di prodotto nel settore della pasta: Pasta fresca addizionata di semola fermentata | IT |
| dc.title.alternative | PAFASEF | IT |
| dc.type | Scheda progetto | IT |