Impiego di tecnologie di stabilizzazione convenzionali e innovative nella conservazione di prodotti alimentari. [Relazione finale]
| dc.contributor | Sardegna Ricerche (Consorzio 21) | IT |
| dc.contributor.other | IT | |
| dc.date.accessioned | 2014-03-10T08:19:31Z | |
| dc.date.available | 2014-03-10T08:19:31Z | |
| dc.date.issued | 2006-12-29 | |
| dc.description.abstract | La presente relazione si inquadra nell’ambito delle attività previste dal Piano Operativo relativo al progetto pilota denominato “Stabilizzazione“, finalizzato al trasferimento tecnologico verso imprese di produzione e trasformazione di alimenti di origine vegetale e animale della regione Sardegna. La relazione ha lo scopo di evidenziare le problematiche emerse nel corso della sperimentazione e di informare le aziende sui risultati ottenuti. In particolare, nelle sperimentazioni di seguito descritte, sono stati trattati formaggi freschi, gonadi di ricci di mare, ravioli, insalate di mare, primi e secondi piatti pronti a base di carne e pesce, carciofi sott’olio, carciofi di IV e V gamma, prodotti ittici affumicati. I differenti prodotti sono stati raggruppati in funzione del trattamento stabilizzante applicato ovvero: 1. Trattamenti ad alte pressioni (High Pressure Processing - HPP); 2. Trattamenti termici convenzionali; 3. Trattamenti termici singoli o combinati con confezionamento in atmosfera protettiva (Modified Atmosphere Packaging - MAP) e refrigerazione; 4. Confezionamento in atmosfera protettiva (MAP) combinato con la refrigerazione; 5. Trattamenti di affumicatura. Il progetto nel suo complesso si è articolato nelle seguenti fasi: 1. Determinazione delle caratteristiche dei prodotti da trattare e dei processi di preparazione attuali; 2. Individuazione dei materiali e della tecnologia di confezionamento più idonei alla tecnica di stabilizzazione prescelta; 3. Messa a punto delle condizioni di stabilizzazione; 4. Verifica della stabilità microbiologica e qualitativa dei prodotti; 5. Training del personale delle imprese sulle tecnologie impiegate; 6. Tutoraggio e trasferimento; 7. Coordinamento e gestione. | IT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11050/1146 | |
| dc.language.iso | it | IT |
| dc.subject | stabilizzazione | IT |
| dc.subject | shelf life | IT |
| dc.subject | ricci di mare | IT |
| dc.subject | conservazione dei prodotti alimentari | IT |
| dc.subject | atmosfera modificata (MAP) | IT |
| dc.subject | prodotti da forno | IT |
| dc.subject | carciofo di quarta gamma | IT |
| dc.subject.een-cordis | EEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Confezionamento alimentare / trattamento | IT |
| dc.subject.een-cordis | EEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Trasformazione dei prodotti alimentari | IT |
| dc.subject.een-cordis | EEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Tecnologia alimentare | IT |
| dc.subject.progetti | Progetti::Progetto Pilota::Stabilizzazione::Impiego di tecnologie di stabilizzazione innovative nella conservazione delle gonadi di ricci di mare | IT |
| dc.subject.progetti | Progetti::Progetto Pilota::Stabilizzazione::Messa a punto della tecnologia di preparazione del carciofo di IV gamma | IT |
| dc.subject.progetti | Progetti::Progetto Pilota::Stabilizzazione::Impiego di Alte Pressioni Idrostatiche per il prolungamento della shelf life di formaggi freschi | IT |
| dc.title | Impiego di tecnologie di stabilizzazione convenzionali e innovative nella conservazione di prodotti alimentari. [Relazione finale] | IT |
| dc.type | Report | IT |