Progetto InTeSaS_Report intermedio
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Data
2019-05-07
Autori
De Santis, Enrico Pietro Luigi
Titolo del periodico
ISSN
Titolo del volume
Editore
Abstract
Presentazione dei risultati attesi e degli obiettivi raggiunti nell'ambito dell'attività progettuale WP.1: Definizione e ottimizzazione del processo produttivo tradizionale della
Salsiccia Sarda, con interventi mirati alla stagionatura, per garantire la sicurezza, in
conformità ai requisiti del Reg. CE 2073/2005 e il miglioramento della qualità del prodotto e WP.2: Sperimentazione sull’uso di colture protettive efficaci nel controllare lo
sviluppo e la persistenza di Listeria monocytogenes sulla Salsiccia Sarda.
Descrizione
Keywords
Risultati metà progetto, InTeSaS, Salsiccia Sarda, Innovazione tecnologica