Innovazione e valorizzazione dei pani tradizionali della Sardegna
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Data
2008-04
Autori
Sardegna Ricerche
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Editore
Abstract
Il progetto ha lo scopo di valorizzare e accrescere la produzione di pani tradizionali e, indirettamente, la stessa produzione cerealicola, al fine di garantire un maggiore valore economico dei beni prodotti e quindi un maggiore reddito ai produttori operanti in tutte le fasi della filiera. Le linee strategiche e le attività necessarie per valorizzare i pani tradizionali riguardano: la definizione di un protocollo per la produzione del lievito naturale e la creazione di un sistema di controlli e monitoraggi sul lievito naturale delle singole aziende per garantire una maggiore uniformità nel processo produttivo; la definizione di un packaging mirato non solo a preservare la bontà dei prodotti ma anche alla loro presentazione, alla loro curabilità, alla possibilità di accontentare differenti fasce di consumatori; l'ideazione di un marchio collettivo e di un regolamento d'uso a cui collegare il disciplinare di produzione (attraverso la realizzazione del Sistema di garanzia della qualità dei prodotti); la definizione e le implementazione di un piano di marketing che individui, per tipologie di consumatori, canali di vendita e azioni di promozione per le diverse tipologie di pani; l’aggiornamento professionale.
Descrizione
Keywords
pani tradizionali , lievito naturale , packaging , marchio collettivo