I meeting con le aziende del settore nell'ambito del progetto InTeSaS - attività sperimentali WP.1 e WP. 2
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Data
2019-09-20
Autori
De Santis, Enrico Pietro Luigi
Titolo del periodico
ISSN
Titolo del volume
Editore
Abstract
I meeting con le aziende del settore nell'ambito del progetto cluster top down InTeSaS, Innovazioni delle Tecnologie di processo per la qualità e Sicurezza Alimentare della Salsiccia Sarda, inerenti i risultati preliminari nell'ambito della fase WP.1 "Definizione e ottimizzazione del processo produttivo tradizionale della Salsiccia Sarda, con interventi mirati alla stagionatura, per garantire la sicurezza, in conformità ai requisiti del Reg. CE 2073/2005 e il miglioramento della qualità del prodotto" e WP.2 "Sperimentazione sull’uso di colture protettive efficaci nel controllare lo sviluppo e la persistenza di Listeria monocytogenes sulla Salsiccia Sarda".
Descrizione
Keywords
Risultati preliminari WP.1 e WP.2 , InTeSaS, Salsiccia Sarda, Innovazione tecnologica