Innovazioni delle Tecnologie di processo per la qualità e sicurezza alimentare della Salsiccia Sarda
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Data
2018-05-09
Autori
Sardegna Ricerche
Università degli Studi di Sassari - Dipartimento di Medicina Veterinaria (DMV)
Università degli Studi di Sassari - Dipartimento di Scienze Economiche e Aziendali
AGRIS - Agenzia Regionale per la ricerca in agricoltura
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Abstract
I progetti cluster, iniziative finanziate da Sardegna Ricerche, sono attività collaborative tra organismi di ricerca pubblici regionali e imprese del territorio che mirano a favorire l’innovazione attraverso il trasferimento tecnologico. Il progetto INTESAS intende favorire l'innovazione presso le aziende di produzione della salsiccia sarda attraverso la definizione e l'ottimizzazione del processo produttivo, intervenendo in particolare sulla stagionatura, per garantire la sicurezza del prodotto e il miglioramento della qualità.
Descrizione
Keywords
salsiccia , salumifici , salsiccia sarda , sicurezza alimentare , trattamento alte pressioni , stagionatura , analisi sensoriale , tecnologia delle alte pressioni (HPP)