Problematiche di confezionamento e shelf life di prodotti da forno tradizionali
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Data
2005-03
Autori
Porto Conte Ricerche
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Editore
Abstract
Nell’ambito del progetto sono stati effettuati degli studi sulla conservazione di alcuni prodotti da forno. La sperimentazione è stata condotta sulle Pardulas, un dolce tipico sardo, e sul pane Spianata. Entrambi i prodotti hanno una shelf life molto breve (da 5 a 10 giorni) a causa dello svilupparsi di muffe sulla loro superficie. Il progetto è stato articolato nelle seguenti fasi: 1. Studio delle caratteristiche dei prodotti e dei processi di preparazione; 2. Individuazione dei materiali e della tecnologia di confezionamento più idonei; 3. Messa a punto delle condizioni di conservazione, verifica della stabilità microbiologica, verifica delle caratteristiche qualitative dei prodotti; 4. Training del personale delle imprese sulle tecnologie impiegate. La sperimentazione condotta aveva l’obiettivo di: prolungare la shelf life delle Pardulas fino ad almeno 30 giorni; prolungare la shelf life del pane Spianata impedendo lo sviluppo delle muffe.
Descrizione
Keywords
confezionamento in atmosfera modificata (MAP) , prodotti da forno , shelf life , pane , spianata , muffe , pardulas