Problematiche di confezionamento e shelf life di prodotti da forno tradizionali

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dc.contributor.authorPorto Conte RicercheIT
dc.date.accessioned2013-11-04T10:39:54Z
dc.date.available2013-11-04T10:39:54Z
dc.date.datafine2006-10
dc.date.issued2005-03
dc.description.abstractNell’ambito del progetto sono stati effettuati degli studi sulla conservazione di alcuni prodotti da forno. La sperimentazione è stata condotta sulle Pardulas, un dolce tipico sardo, e sul pane Spianata. Entrambi i prodotti hanno una shelf life molto breve (da 5 a 10 giorni) a causa dello svilupparsi di muffe sulla loro superficie. Il progetto è stato articolato nelle seguenti fasi: 1. Studio delle caratteristiche dei prodotti e dei processi di preparazione; 2. Individuazione dei materiali e della tecnologia di confezionamento più idonei; 3. Messa a punto delle condizioni di conservazione, verifica della stabilità microbiologica, verifica delle caratteristiche qualitative dei prodotti; 4. Training del personale delle imprese sulle tecnologie impiegate. La sperimentazione condotta aveva l’obiettivo di: prolungare la shelf life delle Pardulas fino ad almeno 30 giorni; prolungare la shelf life del pane Spianata impedendo lo sviluppo delle muffe.IT
dc.description.finanziamentiFinanziamenti::Fondo Consortile - Sardegna RicercheIT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11050/192
dc.language.isoitIT
dc.subjectconfezionamento in atmosfera modificata (MAP)IT
dc.subjectprodotti da fornoIT
dc.subjectshelf lifeIT
dc.subjectpaneIT
dc.subjectspianataIT
dc.subjectmuffeIT
dc.subjectpardulasIT
dc.subject.een-cordisEEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Confezionamento alimentare / trattamentoIT
dc.subject.een-cordisEEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Trasformazione dei prodotti alimentariIT
dc.subject.progettiProgetti::Progetto Pilota::Starter ::Problematiche di confezionamento e shelf life di prodotti da forno tradizionaliIT
dc.titleProblematiche di confezionamento e shelf life di prodotti da forno tradizionaliIT
dc.typeScheda progettoIT
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