Messa a punto della tecnologia di preparazione del carciofo di IV gamma
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Data
2005-03
Autori
Porto Conte Ricerche
Titolo del periodico
ISSN
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Editore
Abstract
Il progetto ha riguardato la progettazione di un packaging per vegetali di IV gamma (i vegetali lavati, tagliati e confezionati, pronti all’uso) e nello specifico ha riguardato la varietà “Spinoso Sardo”. E’ stata messa a punto una tecnologia di preparazione mediante l'impiego di confezionamento in atmosfera protettiva per conferire al prodotto una shelf life che ne consenta la distribuzione nel settore commerciale. In particolare sono stati individuati i trattamenti necessari per limitare l'imbrunimento enzimatico. Ciò è stato reso possibile mediante l'impiego di una opportuna miscela iniziale di gas e di un film plastico microforato.
Descrizione
Keywords
spinoso sardo , carciofo di quarta gamma , atmosfera modificata (MAP) , confezionamento , shelf life , imbrunimento enzimatico , miscela di gas , ossigeno