Messa a punto della tecnologia di preparazione del carciofo di IV gamma

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dc.contributor.authorPorto Conte RicercheIT
dc.date.accessioned2013-10-31T13:30:18Z
dc.date.available2013-10-31T13:30:18Z
dc.date.datafine2006-10
dc.date.issued2005-03
dc.description.abstractIl progetto ha riguardato la progettazione di un packaging per vegetali di IV gamma (i vegetali lavati, tagliati e confezionati, pronti all’uso) e nello specifico ha riguardato la varietà “Spinoso Sardo”. E’ stata messa a punto una tecnologia di preparazione mediante l'impiego di confezionamento in atmosfera protettiva per conferire al prodotto una shelf life che ne consenta la distribuzione nel settore commerciale. In particolare sono stati individuati i trattamenti necessari per limitare l'imbrunimento enzimatico. Ciò è stato reso possibile mediante l'impiego di una opportuna miscela iniziale di gas e di un film plastico microforato.IT
dc.description.finanziamentiFinanziamenti::Fondi Sardegna RicercheIT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11050/188
dc.language.isoitIT
dc.subjectspinoso sardoIT
dc.subjectcarciofo di quarta gammaIT
dc.subjectatmosfera modificata (MAP)IT
dc.subjectconfezionamentoIT
dc.subjectshelf lifeIT
dc.subjectimbrunimento enzimaticoIT
dc.subjectmiscela di gasIT
dc.subjectossigenoIT
dc.subject.een-cordisEEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Trasformazione dei prodotti alimentariIT
dc.subject.een-cordisEEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Tecnologia alimentareIT
dc.subject.een-cordisEEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Confezionamento alimentare / trattamentoIT
dc.subject.progettiProgetti::Progetto Pilota::Stabilizzazione::Messa a punto della tecnologia di preparazione del carciofo di IV gammaIT
dc.titleMessa a punto della tecnologia di preparazione del carciofo di IV gammaIT
dc.typeScheda progettoIT
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