Impiego di tecnologie di stabilizzazione innovative nella conservazione delle gonadi di ricci di mare
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Data
2005-03
Autori
Porto Conte Ricerche
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Editore
Abstract
Per effettuare la conservazione dei prodotti alimentari è necessario ottenerne la stabilizzazione sia dal punto di vista microbiologico che enzimatico in modo da ottenere alimenti con prolungata shelf life. I processi di conservazione che vengono utilizzati tentano di cogliere due obiettivi: la sicurezza microbiologica e la salvaguardia delle caratteristiche sensoriali degli alimenti. Le alte pressioni idrostatiche (HPP) rappresentano una tecnologia innovativa di stabilizzazione. Questo trattamento di conservazione degli alimenti è in grado di eliminare dal prodotto forme microbiche potenzialmente pericolose per la salute umana e frenare la proliferazione di microflore e enzimi alteranti. Questa tecnologia è stata applicata nel trattamento delle gonadi dei ricci di mare e dei filetti di mare vacuum skin.
Descrizione
Keywords
ricci di mare , stabilizzazione , shelf life , conservazione dei prodotti alimentari