Impiego di tecnologie di stabilizzazione innovative nella conservazione delle gonadi di ricci di mare

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dc.contributor.authorPorto Conte RicercheIT
dc.date.accessioned2013-10-31T12:55:05Z
dc.date.available2013-10-31T12:55:05Z
dc.date.datafine2006-10
dc.date.issued2005-03
dc.description.abstractPer effettuare la conservazione dei prodotti alimentari è necessario ottenerne la stabilizzazione sia dal punto di vista microbiologico che enzimatico in modo da ottenere alimenti con prolungata shelf life. I processi di conservazione che vengono utilizzati tentano di cogliere due obiettivi: la sicurezza microbiologica e la salvaguardia delle caratteristiche sensoriali degli alimenti. Le alte pressioni idrostatiche (HPP) rappresentano una tecnologia innovativa di stabilizzazione. Questo trattamento di conservazione degli alimenti è in grado di eliminare dal prodotto forme microbiche potenzialmente pericolose per la salute umana e frenare la proliferazione di microflore e enzimi alteranti. Questa tecnologia è stata applicata nel trattamento delle gonadi dei ricci di mare e dei filetti di mare vacuum skin.IT
dc.description.finanziamentiFinanziamenti::Fondi Sardegna RicercheIT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11050/187
dc.language.isoitIT
dc.subjectricci di mareIT
dc.subjectstabilizzazioneIT
dc.subjectshelf lifeIT
dc.subjectconservazione dei prodotti alimentariIT
dc.subject.een-cordisEEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Tecnologia alimentareIT
dc.subject.een-cordisEEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Trasformazione dei prodotti alimentariIT
dc.subject.een-cordisEEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Confezionamento alimentare / trattamentoIT
dc.subject.progettiProgetti::Progetto Pilota::Stabilizzazione::Impiego di tecnologie di stabilizzazione innovative nella conservazione delle gonadi di ricci di mareIT
dc.titleImpiego di tecnologie di stabilizzazione innovative nella conservazione delle gonadi di ricci di mareIT
dc.typeScheda progettoIT
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