Impiego di alte pressioni idrostatiche per il prolungamento della shelf life di formaggi freschi
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Data
2005-03
Autori
Porto Conte Ricerche
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Editore
Abstract
Lo scopo di questo progetto è stato quello di estendere la shelf life di un formaggio fresco, ottenuto con latte di pecora intero pastorizzato, applicando la tecnologia delle alte pressioni. Il trattamento di stabilizzazione con le alte pressioni, applicato ad un formaggio ovino fresco, ha consentito di estendere la sua shelf life dagli attuali 15 giorni ad oltre 45 giorni.
Descrizione
Keywords
shelf life , proteolisi , lipolisi , caseificio industriale , infezioni alimentari