Sfarinati di grano duro: valorizzazione della materia prima per prodotti tradizionali
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Data
2008-03
Autori
Porto Conte Ricerche
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Editore
Abstract
Gli sfarinati di grano duro vengono largamente utilizzati in Sardegna come materia prima per la preparazione di numerosi prodotti alimentari, sia tradizionali che non. Il progetto intende promuovere lo sviluppo di risorse e conoscenze a favore delle imprese operanti nel settore, allo scopo di: valorizzare adeguatamente gli sfarinati di grano duro prodotti in Sardegna; valorizzare e promuovere l’impiego di materie prime (grano duro) locali; promuovere il loro utilizzo nella preparazione dei prodotti tradizionali; valorizzare, attraverso un aumento della qualità, i prodotti ottenuti con l’impiego di questi sfarinati. Scopo del progetto è quello di individuare le caratteristiche che devono possedere gli sfarinati di grano duro perché possano essere impiegati per la preparazione dei prodotti tradizionali, quali il pane Carasau, il pane Moddizzosu, la Spianata, i ravioli, etc. La richiesta di grano duro con caratteristiche tecnologiche e chimico-fisiche ben specifiche potrà anche servire a rivitalizzare il settore cerealicolo regionale, che attualmente risente della concorrenza delle produzioni extraregionali.
Descrizione
Keywords
grano duro , sfarinati , proteine del grano , paste fresche , piattaforme tecnologiche , pane a mollica , pane a sfoglia sottile , semola