dc.contributor.author	Porto Conte Ricerche	IT
dc.date.accessioned	2013-11-04T11:39:57Z
dc.date.available	2013-11-04T11:39:57Z
dc.date.datafine	2008-03
dc.date.issued	2008-03
dc.description.abstract	Gli sfarinati di grano duro vengono largamente utilizzati in Sardegna come materia prima per la preparazione di numerosi prodotti alimentari, sia tradizionali che non. Il progetto intende promuovere lo sviluppo di risorse e conoscenze a favore delle imprese operanti nel settore, allo scopo di: valorizzare adeguatamente gli sfarinati di grano duro prodotti in Sardegna; valorizzare e promuovere l’impiego di materie prime (grano duro) locali; promuovere il loro utilizzo nella preparazione dei prodotti tradizionali; valorizzare, attraverso un aumento della qualità, i prodotti ottenuti con l’impiego di questi sfarinati. Scopo del progetto è quello di individuare le caratteristiche che devono possedere gli sfarinati di grano duro perché possano essere impiegati per la preparazione dei prodotti tradizionali, quali il pane Carasau, il pane Moddizzosu, la Spianata, i ravioli, etc. La richiesta di grano duro con caratteristiche tecnologiche e chimico-fisiche ben specifiche potrà anche servire a rivitalizzare il settore cerealicolo regionale, che attualmente risente della concorrenza delle produzioni extraregionali.	IT
dc.description.finanziamenti	Finanziamenti::Fondo Consortile - Sardegna Ricerche	IT
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11050/194
dc.language.iso	it	IT
dc.subject	grano duro	IT
dc.subject	sfarinati	IT
dc.subject	proteine del grano	IT
dc.subject	paste fresche	IT
dc.subject	piattaforme tecnologiche	IT
dc.subject	pane a mollica	IT
dc.subject	pane a sfoglia sottile	IT
dc.subject	semola	IT
dc.subject.een-cordis	EEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Tecnologia alimentare	IT
dc.subject.een-cordis	EEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Additivi alimentari / ingredienti / integratori	IT
dc.subject.progetti	Progetti::Progetto Cluster::Sfarinati di grano duro: valorizzazione della materia prima per prodotti tradizionali	IT
dc.title	Sfarinati di grano duro: valorizzazione della materia prima per prodotti tradizionali	IT
dc.type	Scheda progetto	IT

Sfarinati di grano duro: valorizzazione della materia prima per prodotti tradizionali

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