Messa a punto di un lievito naturale a pasta acida per la produzione di pani tipici
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Data
2005-03
Autori
Porto Conte Ricerche
Titolo del periodico
ISSN
Titolo del volume
Editore
Abstract
Il progetto ha riguardato la sperimentazione di nuove tipologie di lievito e di diversi sistemi di confezionamento allo scopo di prolungare la shelf life (durata commerciale) dei pani Spianata e Moddizzosu.
E’ stato preparato un lievito naturale a pasta acida e sono state effettuate prove di panificazione, sia presso l’impianto pilota della Porto Conte Ricerche che presso alcune aziende, utilizzando due prodotti, uno nella produzione di pane Spianata, il secondo nella produzione di pane Moddizzosu.
Descrizione
Keywords
shelf life , lievito naturale , pasta acida , spianata , moddizzosu , pani tipici