Messa a punto di un lievito naturale a pasta acida per la produzione di pani tipici

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dc.contributor.authorPorto Conte RicercheIT
dc.date.accessioned2013-10-31T13:41:39Z
dc.date.available2013-10-31T13:41:39Z
dc.date.datafine2006-09
dc.date.issued2005-03
dc.description.abstractIl progetto ha riguardato la sperimentazione di nuove tipologie di lievito e di diversi sistemi di confezionamento allo scopo di prolungare la shelf life (durata commerciale) dei pani Spianata e Moddizzosu. E’ stato preparato un lievito naturale a pasta acida e sono state effettuate prove di panificazione, sia presso l’impianto pilota della Porto Conte Ricerche che presso alcune aziende, utilizzando due prodotti, uno nella produzione di pane Spianata, il secondo nella produzione di pane Moddizzosu.IT
dc.description.finanziamentiFinanziamenti::Fondi Sardegna RicercheIT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11050/189
dc.language.isoitIT
dc.subjectshelf lifeIT
dc.subjectlievito naturaleIT
dc.subjectpasta acidaIT
dc.subjectspianataIT
dc.subjectmoddizzosuIT
dc.subjectpani tipiciIT
dc.subject.een-cordisEEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Trasformazione dei prodotti alimentariIT
dc.subject.een-cordisEEN CORDIS::INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Additivi alimentari / ingredienti / integratoriIT
dc.subject.progettiProgetti::Progetto Pilota::Starter ::Messa a punto di un lievito naturale a pasta acida per la produzione di pani tipiciIT
dc.titleMessa a punto di un lievito naturale a pasta acida per la produzione di pani tipiciIT
dc.typeScheda progettoIT
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