La valorizzazione delle produzioni di pane tipico Coccoi e Moddizzosu. Relazione conclusiva
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Data
2005-02
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Abstract
Nel corso dell’indagine, sono state condotte delle prove per la messa a punto di uno starter microbico. Sia per il Coccoi che per il Moddizzosu è stato, quindi, definito il protocollo di lavorazione, che deriva dai risultati dell’attività di ricerca, dai risultati ottenuti nelle prove di panificazione e dai suggerimenti dei panificatori. Contemporaneamente sono stati portati avanti gli studi per la preparazione del marchio commerciale e del suo regolamento d’uso.
Descrizione
Keywords
pani tipici , moddizzosu , protocollo di lavorazione , starter microbico , lievito naturale , lievito di birra , marchio collettivo